Себестоимость “пляшет”: почему она постоянно меняется и как это остановить
Сегодня себестоимость блюда одна, завтра — другая. Цифры скачут без понятной причины. Это сигнал: вы не контролируете расходы и теряете прибыль.
Закупочные цены меняются, а база не обновляется
Списание продуктов идёт по нормам, а расход фактически больше
Не учитываются потери, списания, брак
Персонал готовит “на глаз”, а не по техкартам
В систему попадает неправильная цена или вес продукта
Вы не знаете, сколько реально зарабатываете на блюде
Меню может быть убыточным, и вы этого даже не видите
Растёт себестоимость → падает маржинальность → деньги уходят из бизнеса
Утвердить и зафиксировать техкарты без права изменения на кухне
Еженедельно обновлять цены на сырьё
Делать контрольные проработки блюд
Проводить ABC-анализ, чтобы видеть, какие позиции “съедают” вашу прибыль
Если себестоимость не стабильна — вы не управляете бизнесом, а играете в лотерею. Чёткие техкарты, регулярный контроль цен и списаний превращают хаос в прибыль.
Хотите вернуть прибыль и порядок в учёте?
Запишитесь на бесплатную консультацию — разберём ваши потери и предложим решение.
Гарантия результата и возможность рассрочки на внедрение.
Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.
